Cuvée Minérale
FICHE TECHNIQUE
Cépage : 100% sauvignon
Superficie en production : 75 ares
Densité : 6900 pieds/ha
Age Moyen des vignes : 35 ans
Terroirs : Argile à Silex (100%)
Travail et entretien des sols et des vignes : enherbement naturel, désherbage mécanique (intercep) sous le rang, tonte dans le rang.
Curetage d’hiver pour limiter les pieds morts (maladie du bois). Ebourgeonnage. 3ème année de conversion en agriculture biologique.
Vendanges : mécaniques le 14 septembre 2022
Production 2022 : 34 Hl (45hl/ha)
Vinification et élevage : pressurage à basse pression (pressoir pneumatique). Stabulation à froid pendant 5 jours. Débourbage. Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées et contrôle des températures. Elevage sur lies fines 5 mois en cuve inox. 2 soutirages. Pas de stabilisation tartrique.
ANALYSE SENSORIELLE
Œil : Jaune pâle, reflets dorés
Nez : franc, la pierre à fusil et les épices (poivre et réglisse) s’accompagnent de notes subtiles de pamplemousse et de pêche blanche.
Bouche : ample avec une belle fraîcheur. On retrouve les notes épicées et une minéralité bien marqué. L’ananas et la pêche s’invitent en milieu de bouche. Un vin vif et droit pour accompagner les plats de fêtes (huîtres, fruits de mer, fois gras, volailles rôties, poissons en sauce).
Garde : 5 à 7 ans