Cuvée « M » 2021
FICHE TECHNIQUE
Cépage : 100% Sauvignon
Superficie en production : 3,30 ha
Densité : 6800 pieds/ha
Age Moyen des vignes : 28 ans + jeunes vignes de 4 ans
Terroirs : marnes kimméridgiennes (80%) et argilo calcaire (20%)
Travail et entretien des sols et des vignes:désherbage mécanique, binage et apport d’engrais vert. Curetage pour limiter les pieds morts (maladie du bois). Traitements phytosanitaires (cuivre, souffre et huiles essentielles d’écorce d’orange) suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique. 2ème année de conversion.
Vendanges : mécaniques les 30 septembre et 1er octobre 2021
Production 2021 : 50 Hl (gel de printemps, 75% de perte)
Vinification et élevage :pressurage à basse pression (pressoir pneumatique). Stabulation à froid pendant 5 jours. Débourbage. Fermentation alcoolique avec levures sélectionnées et contrôle des températures. Elevage sur lies fines. 2 soutirages et filtration avant mise en bouteilles.Pas de stabilisation tartrique.
ANALYSE SENSORIELLE
Œil : Jaune pâle, reflets dorés
Nez : fin et délicat sur des notes de fruits à chair blanche, exotiques et agrumes.
Bouche : en cohérence avec le nez, les agrumes se lient avec des notes gourmandes et crayeuses. Une belle longueur pour un vin de plaisir, idéal à l’apéritif ou accompagné d’un fromage de chèvre.
Garde : 3 ans